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Bourgogne HCB Rouge “Les Côtés” 2023 – Domaine de Cassiopée

Avec la cuvée Bourgogne HCB Rouge “Les Côtés” 2023, le Domaine de Cassiopée signe un vin d’une grande finesse. Cette cuvée issue de sols calcaires met en avant une lecture limpide et précise du Pinot Noir, tout en conservant la gourmandise et l’énergie qui caractérisent les vins du domaine. Dès les premières gorgées, on découvre un rouge élégant, vibrant et parfaitement ciselé.

Dès l’ouverture, le nez charme par sa pureté aromatique. D’abord, les fruits rouges dominent : cerise fraîche, groseille et framboise croquante. Ensuite, des touches d’épices douces apparaissent et apportent une dimension plus profonde. On perçoit également une pointe florale légère, qui renforce la délicatesse du vin. Ce bouquet, à la fois simple et raffiné, donne immédiatement envie de goûter.

En bouche, l’attaque se fait souple et directe. Le Pinot Noir montre rapidement sa finesse, grâce à une texture fluide et des tanins parfaitement intégrés. Toutefois, malgré cette légèreté apparente, la matière reste présente. La structure, soutenue par la tension calcaire du terroir, donne du relief au vin et allonge la bouche. Ainsi, on profite d’un équilibre très juste entre gourmandise et précision.

Au fil de la dégustation, les arômes évoluent doucement. Le fruit gagne en maturité, puis les notes épicées se révèlent davantage. On retrouve du poivre fin, un soupçon de réglisse et même une nuance légèrement fumée qui apporte un supplément de caractère. Grâce à cette complexité progressive, le vin ne cesse d’évoluer dans le verre, tout en restant digeste et vif.

La finale, longue et droite, confirme la qualité du terroir. Une belle minéralité apparaît et prolonge le vin avec élégance. Cette tension bien placée donne envie d’y revenir, car elle équilibre parfaitement le fruit et rend l’ensemble très harmonieux.

À table, la cuvée Les Côtés 2023 brille par sa polyvalence. Grâce à sa finesse et à ses tanins délicats, elle accompagne idéalement un magret de canard, un sauté de veau aux olives, ou même une cuisine végétale légèrement épicée. Un vin qui s’exprime déjà très bien aujourd’hui, mais qui saura gagner en profondeur après un ou deux ans de repos.

Avec cette cuvée, le Domaine de Cassiopée confirme encore une fois son talent pour élaborer des rouges purs, précis et profondément charmants.

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