LA VOLAT, c’est quoi ? C’est un diminutif de l’acidité volatile. C’est la star du moment, elle est partout, dans toutes les bouches des dégustateurs du monde entier. On parle souvent de la volatile comme un défaut possible ou apparent dans le vin. Quand les vigneron(ne)s la maitrisent, elle amène souvent des équilibres et de la profondeur. J’en suis intimement convaincu !
Ma façon de goûter et de choisir les flacons est souvent liée à ce composant. J’y trouve de la pureté et de la verticalité. Il est donc logique que la volatile soit partie intégrante de mon projet. Elle s’associe parfaitement avec les canons que je veux, aujourd’hui, vous faire partager.
