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Description

Fosse-Grely 2021 – Champagne Ruppert-Leroy (Essoyes, Aube)

Avec Fosse-Grely 2021, le domaine Ruppert-Leroy propose un champagne brut nature à la pureté exemplaire. Ici, aucun compromis : aucun intrant, zéro soufre ajouté, une viticulture en biodynamie rigoureuse et une vinification naturelle de bout en bout.

La cuvée provient de la parcelle “La Fosse”, située sur un sol argilo-calcaire dominé par l’argile rouge. On y trouve un assemblage égal de Pinot Noir et de Chardonnay, vendangé à pleine maturité. La fermentation alcoolique et l’élevage se déroulent en fûts et demi muids pendant 9 mois, suivis d’une fermentation malolactique naturelle, puis d’un vieillissement sur lattes de 18 à 20 mois.

En bouche, le vin est ample, expressif, vibrant. L’attaque est gourmande, presque caressante, avec des notes de quetsche, pêche de vigne, agrumes confits. S’ajoutent des touches plus végétales et complexes : fenouil, menthe fraîche, réglisse. Le tout est porté par une trame minérale nette, et de subtils amers en finale qui prolongent la dégustation.

Fosse-Grely 2021 offre un équilibre parfait entre puissance, finesse et énergie. À table, il sublimera une blanquette de veau, des poissons en sauce, ou même une volaille crémée aux champignons.

Un grand champagne naturel, précis et sincère, à savourer aujourd’hui ou à laisser évoluer en cave quelques années.

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