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Description

Le Savagnin Ouillé 2022 de Stéphane Tissot  reflète toute l’énergie et la finesse des vins blancs naturels du Jura. Ce vin provient de parcelles cultivées en agriculture biologique et biodynamique, situées sur des sols calcaires typiques d’Arbois. Le cépage Savagnin, récolté manuellement, conserve toute sa fraîcheur grâce à une vinification naturelle.

Stéphane Tissot utilise des levures indigènes pour initier la fermentation. Ensuite, il procède à un élevage de six mois en ouillage, une méthode qui consiste à remplir les fûts pour éviter tout contact avec l’oxygène. Cela permet de préserver l’éclat du fruit et la pureté du vin.

En bouche, le résultat est remarquable. On découvre une belle tension minérale, une texture onctueuse et des notes délicates de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et d’agrumes. La finale saline et persistante laisse une sensation de fraîcheur très agréable.

Ce vin accompagne parfaitement un filet de bar rôti aux fenouils, un carpaccio de dorade ou une volaille aux herbes. Il peut aussi sublimer certains fromages. Un petit conseil, n’hésitez pas à carafer avant la dégustation !

Grâce à son équilibre entre complexité et buvabilité, ce Savagnin ouillé 2022 constitue un coup de cœur absolu pour tous les amateurs de vins naturels, biodynamiques et vivants du Jura.

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